遇見福建：邊關宴里的煙火氣
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中新網南平6月10日電 (張麗君 元喆翰)因“食”而動，為“吃”而游。福建省南平市的光澤邊關宴，以當地百姓流傳的邊關菜肴為原型，輔以關隘文化，關隘煙火氣濃，讓各地游客品位出獨具特色的關隘文化和地道的光澤味道。
福建省南平市光澤縣位于閩贛邊陲、閩西北與江西交界處，地勢高峻，是歷代兵家的必爭之地。據《光澤縣志》記載，唐宋元明年間，為鎮守縣境，抵御外寇入境而建關隘。立于縣境四面高山險道上的“九關十三隘”是八閩一絕，這些關隘大多以村莊為依托，民眾往來，商賈互通，形成了相互融合的邊關飲食文化。隨著時間的推移，大多關隘已經毀損，或殘缺不全，或留下遺址，或化為陳跡，但邊關百姓的飲食習慣、風味小吃得以代代相傳。
光澤邊關宴，不同于閩菜的清鮮，形成了咸鮮兼辣、口味濃厚的獨特風格，有簞食“葫”漿(清炒紙皮葫子干)、黑云壓城(咸筍干蒸臘肉)、枝葉關情(寨里白灼火龍果花)、素鱗北渚(澆汁棍子魚)、紅軍渡橋(干坑紅茶烤牛排)、金麟向日(炒臊子)等六菜，以及一湯“同粥共濟”(黃精腌菜干米湯)和云際三脆(茄子干、豆渣餅、油餅)、團羅萬物(文子)、茶骨花香(干坑紅茶玫瑰湯圓)等三點心。
光澤邊關宴的每道菜都有故事。光澤縣寨里鎮太銀村，過去是兵家必爭之地，由于長期需要屯墾早戰備物資，也衍生出以“干”為主要食材的菜品。
村民王金珠一邊切著葫蘆片一邊告訴記者，簞食“葫”漿(清炒紙皮葫子干)原義為百姓用簞盛飯，用壺盛湯來歡迎軍隊，引申村民用葫蘆盛湯犒勞邊關戰士，后改良于清炒葫子干用做干糧配菜。
后來，葫子刮成片后晾曬成干，方便攜帶，非常適合作為干糧的配菜，讓人吃到這道菜時唇齒回甘。
葫子干又脆又甜。王金珠說，這是餐桌上必不可少的美食，軟糯的葫子干通過熱油的翻炒，吃起來別有一番風味。
在光澤，“撈飯”是招待貴客的一道風味湯羹。大米在沸水中翻騰，經過多次攪拌，形成米湯，米湯加入咸菜，這就是“同粥共濟”(黃精腌菜干米湯)。
“墨紅玫瑰”是光澤縣止馬鎮的特色種植項目，當地人通過種植玫瑰花拉動周邊旅游增長的同時，也用最古樸的手藝留住花朵最純粹的味道。
“茶骨花香的靈感，來自于我們干坑紅茶獨特的煙熏味道，然后以玫瑰花的清香配合在一起，能給我們味蕾帶來不同的感受?！敝柜R鎮杉關村黨支部書記寇裕華說。
茶骨花香(干坑紅茶玫瑰湯圓)，采用新鮮采摘的玫瑰花制成玫瑰花醬，搭配止馬本地種植的糯米包成湯圓，再佐以干坑紅茶茶湯，吃起來甜而不膩、茶香四溢、花香撲鼻，別有一番風味。(完)
【編輯:劉歡】